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云南怪味鸡块

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云南怪味鸡是我国传统油炸鸡块小吃,在民间厨宴颇为常见,近年来又经过多位名厨加料,味道已然今非昔比,既有西方炸鸡的味道,又有我国传统的葱蒜喷香,且鲜嫩多汁,外焦里嫩。
   云南怪味鸡选用肉多骨少的鸡上腿肉,混合鸡蛋、淀粉、芝麻、孜然以及料酒等十多种各种香料佐料腌制一定时间,待到入味后方可下锅油炸,先中火油炸几分钟,然后烈火定皮锁水,做成后才能油而不腻,多汁多水不上火,油炸时,火候大了会干掉,火候小了又油腻,时间久了会发硬,时间短了又怕不熟,所以做怪味鸡的炸制也颇为讲究。
  怪味鸡以河南地区常见且味道正宗,河南获嘉地区油炸怪味鸡遍布各大超市门口,皆以一个小吃车为摊,制作时白烟从车顶飘出,远远即闻到香味,令人垂涎三尺,大有不停下闻个够就走不动路的意思。
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