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特色烧饼培训

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豆沙酥烧饼

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豆沙酥烧饼 
豆沙酥烧饼,原料配方是 富强粉1000克 冻猪油410克 豆沙馅850克 清水260克 芝麻50克 鸡蛋1个,有芝麻及豆沙香味
制作方法
1.皮面:将富强粉600克过罗,放在案上开窝,加入冻猪油190克、清水260克,油水混合后,掺入富强粉,擦匀擦透摔至光滑,稍饧待用。
2.心面:将富强粉400克过罗,放案上开窝,加入冻猪油220克,掺富强粉擦匀擦透,放一旁稍饧待用。
3.将酥皮面放在案板上摁成中间稍厚的圆片,放入酥心面,双手托起将皮面、心面包匀包严,置案上轻轻摁扁,用酥槌或擀面杖擀成长方形薄片,将两端无酥处用刀切下放在片上,再擀薄卷成圆卷,于合缝处轻轻摁扁揪剂,包豆沙馅成圆饼形(个头大小随意)。
4.将圆饼刷上蛋液,粘上芝麻,放入烤盘,入烤炉用180~200℃的炉温烤约20分钟,饼身硬芝麻变黄即成。
产品特点
有芝麻及豆沙香味,适宜于早点,饭点用,经济实惠。
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